目前社会，人们生活水平的提高，对食用油的要求也越来越高，对食用油的营养价值请求也高。而冷榨却契合了现代人们的心思，它是最大程度对榨油物料进行压榨，又最小程度对物料中的营养物质削减损坏，更多的保存了物料的营养价值。而热榨的榨油物料已通过精选、破碎等其它工作并进行高温加热处理，使油料内部发作一系列改变：损坏油料细胞、促进蛋白质变性、下降油脂粘度等，以适于压剥削油和进步出油率。