1. 压榨油的色泽：

榨油机压榨出的油一般有大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油居多。大豆油的颜色品质好的为深黄色，菜籽油的颜色为黄色稍带绿色或者金黄色的、花生油的颜色是淡黄色和橙色、棉籽油为淡黄色。

2.通过油的气味辨别：

榨油机压榨油后可以用手指沾一点，然后在手掌中抹一抹，然后闻一闻味道，品质好的油没有任何异味，发出油料本身的香味，如果有酸腐味一定不能要。

3.观察油的透明度：

油脂的透明度高、水分杂质少，就是优质的油。一般放置1天后油是清晰透明没有任何浑浊没有沉淀和悬浮物的。

4.品尝油的味道：

可以用筷子沾一点油放嘴里尝一尝味道，如花生油可以尝到花生特有的香味，不应该有以为、酸涩苦等其他味道。

5.加热观察：

用勺子取油少许，在炉火上加热，温度在150℃左右，如有大量泡沫，还发出“吱吱响声”往外四溅说明含水分太多，加热后拨去油沫，观察油的颜色，若油色变深且沉淀、说明杂质较多。